Une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes, une neige de sucre glace qui colle aux doigts, une odeur de beurre et de fleur d’oranger qui envahit la cuisine… Vous y êtes déjà, n’est-ce pas ? Laurent Mariotte vient de révéler sa recette de beignets de Carnaval, simple, généreuse et pleine de petits détails qui changent tout. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez la refaire chez vous, sans stress.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font toute la différence
Vous avez peut-être déjà testé des beignets trop gras, trop secs ou lourds. Ceux-là sont l’exact opposé. La recette de Laurent Mariotte donne des bugnes légères, croustillantes et parfumées, parfaites pour Mardi Gras, un goûter du dimanche ou un dessert de fête.
Le secret ? Une pâte vite faite, qui repose au froid. Un zeste de citron très fin pour la fraîcheur. Un peu de fleur d’oranger pour le côté régressif des beignets de grand-mère. Et une cuisson rapide dans une huile bien chaude pour éviter qu’ils ne se gorgent de gras.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition (environ 50 g, à ajuster selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Ces quantités donnent une belle fournée de bugnes. Idéale si vous avez des enfants, des voisins curieux ou des collègues gourmands à régaler.
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
Tout commence bien avant la friture. Le vrai geste de pro, c’est de prendre le temps pour la pâte. Pas besoin de robot, juste vos mains et un saladier.
- Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien mou.
- Lavez et séchez le 1/2 citron. Râpez très finement le zeste et réservez-le.
- Dans un grand saladier, versez 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte déjà un peu liée.
- Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts. L’objectif : une pâte homogène, souple et non collante.
Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle vous semble trop sèche, un petit filet d’eau ou quelques gouttes de lait peuvent aider. L’idée est d’obtenir une boule douce à manipuler.
Le repos au frais : l’étape qu’il ne faut pas zapper
Une fois votre boule de pâte formée, filmez-la ou couvrez-la tout simplement avec un torchon propre. Puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez-la reposer toute une nuit. La pâte se détend, les arômes se développent et la texture des beignets n’en sera que meilleure. C’est un peu comme une nuit de sommeil pour votre pâte. Elle en ressort plus souple et plus facile à étaler.
Façonner les beignets de Carnaval : le geste du nœud
Maintenant, place au moment ludique. Celui où l’on voit vraiment les futurs beignets prendre forme sur le plan de travail. C’est aussi l’étape parfaite pour faire participer les enfants.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la pâte et abaissez-la très finement au rouleau. Plus elle est fine, plus vos bugnes seront légères et croustillantes.
- À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
- Prenez une extrémité du rectangle, passez-la délicatement dans la fente. Vous obtenez un joli nœud de pâte typique des bugnes de Carnaval.
Alignez vos nœuds de pâte sur une feuille de papier cuisson. Le simple fait de les voir tous prêts à être cuits donne déjà faim.
Réussir la friture sans stresser
La friture fait parfois un peu peur. Pourtant, si vous respectez deux règles simples, tout se passe bien : une huile adaptée et une bonne température.
- Versez le litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement à la surface et dorer doucement.
- Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole pour que la température reste stable.
- Retournez-les si besoin. Quand ils prennent une belle couleur blonde dorée, sortez-les avec une écumoire.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Déjà là, l’odeur est irrésistible. Mais tenez bon. Il reste la touche finale qui fait toute la magie visuelle.
Sucre glace, coulis… la finition à la façon Laurent Mariotte
Quand les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Vous pouvez le faire au tamis ou avec une petite passoire fine pour obtenir une jolie « neige » uniforme.
Laurent Mariotte propose aussi une variante très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Fraise, framboise, mangue, passion… Servez les beignets nature, avec un bol de coulis à côté pour tremper. Effet « waouh » garanti à table.
Conseils et astuces pour des bugnes inratables
- Anticipez le repos : préparez la pâte la veille. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à façonner et frire.
- Surveillez la température : une huile trop froide donne des beignets gras. Trop chaude, ils brûlent avant de cuire à cœur.
- Variez les parfums : remplacez la fleur d’oranger par de la vanille, un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère pour changer.
- Servez à température ambiante : ces beignets sont délicieux tièdes mais se dégustent très bien froids, au goûter ou au petit-déjeuner.
Ces beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont tout pour devenir un rituel à la maison. Une recette simple, peu coûteuse, qui crée de vrais moments de partage autour de la table. Et souvent, c’est cela que l’on retient le plus.
